• Elise Rousse

Courge butternut et aubergines rôties avec couscous citronné

Une délicieuse recette légère et chaude inspirée par Jamie Oliver, mais toujours avec ma petite touche personnelle.

Quelques ingrédients et épices suffisent pour obtenir un repas sain et savoureux. Prêt à enfourner en quelques minutes seulement.


C'est la fin de la saison des courges, donc juste à temps pour le cuisiner ! Parfait pour le dîner et les restes sont encore meilleurs le lendemain midi.


Ingredients

  • Courge butternut, 1

  • Aubergines, 1 grande ou 2 petites

  • Graines de cumin, 1 cuillère à soupe

  • Thym frais, 5 branches

  • Ail, 2 gousses

  • Huile d'olive (huile de coco ou ghee)

  • Couscous, 100 g

  • Graines de courge, 2 cuillères à soupe

  • Raisins secs, 2 cuillères à soupe (trempés)

  • Jus et zeste d'un ½ citron


  • Paprika doux en poudre, 1 cuillère à café (facultatif)

  • Poudre de mangue séchée, 1 cuillère à café (facultatif)


Instructions


Préchauffez le four à 180ºC.


Faire tremper les raisins secs pendant au moins une heure. Si vous n'avez pas le temps, mettez-les dans l'eau bouillante avec la semoule de couscous.


Pelez et coupez la courge et l'aubergine en gros morceaux, puis placez-les dans un plat à rôtir. Écrasez les gousses d'ail et mettez-les dans le plat à four.


Parsemez les graines de cumin et les branches de thym, puis mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee. Assaisonnez de sel et de poivre, et faites rôtir jusqu'à ce que les légumes soient cuits et légèrement dorés. N'hésitez pas à les retourner à mi-parcours. Comptez environ 45 à 50 minutes de cuisson.


Placez le couscous dans un bol et versez-y 2 volumes d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel et d'huile d'olive. Couvrez le bol et laissez reposer pendant environ 10 minutes.


Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche (sans huile quoi), vous pouvez les saler légèrement. J'ai également ajouté 1 cuillère à café de poudre de mangue séchée, mais ne vous en faites pas si vous n'en avez pas- vous pourriez ajouter du chili pour un petit coup de fouet épicé.


Egouttez les raisins secs. Découvrez le couscous et séparez les grains en grattant avec une fourchette. Ajoutez les raisins secs, le zeste et le jus de citron. Vous pouvez ajouter les légumes rôtis au couscous ou les servir séparément. Et pour terminer, garnissez avec les graines de courge grillées.


Tadâââââ, c'est prêt. Vous voyez, facile à faire et délicieux !


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