• Elise Rousse

Comment faire du Ghee, l'Or de l'Ayurveda


Qu'est-ce qui a un point de fumée plus élevé que le beurre, qui est plus savoureux , qui se conserve mieux et qui se cuisine mieux que le beurre ? Le ghee! L'essayer, c'est l'adopter, il est tellement incroyablement délicieux et sain. Il est assez cher quand on l'achète dans un magasin, mais vous verrez que ce n'est pas très compliqué de le faire vous-même et que c'est par ailleurs un processus assez méditatif.



Vers la recette tout de suite


Dans cet article, je vais partager avec vous:


Qu'est-ce que le ghee?


Ma définition du ghee est très simple : c'est un beurre sain. En Inde, il est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble. Chauffés longuement à basse température, les éléments du beurre sont dissociés, puis filtrés. N’est alors conservée que la matière grasse pure. C’est le ghee. Notez qu'il est à la fois sans caséine et sans lactose. Les personnes qui sont intolérantes au lactose le mangent et le digèrent.


Le ghee joue un rôle clé dans l'Ayurveda depuis des siècles, où il est apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires, digestives et thérapeutiques. Dans la culture védique, le ghee a été célébré comme un symbole de nourriture et de santé, et présenté comme la nourriture des dieux dans les textes sacrés.



Bienfaits

Le ghee est l'un des remèdes les plus largement mentionnés dans les anciens textes ayurvédiques. Voici quelques unes des façons dont il est réputé bénéfique pour notre santé :

  • Détoxifie

  • Soulage les inflammations ou les irritations

  • Favorise la digestion

  • Réduit la constipation

  • Augmente l'immunité et l'énergie vitale (Ojas).

  • Améliore la mémoire et les fonctions cognitives

  • Améliore le teint, la voix et la vue

  • Rehausse la saveur des aliments, augmente l'absorption des nutriments et pacifie les trois doshas, en particulier Vata et Pitta.


Recette


Vous avez besoin de:

  • Beurre salé bio

  • Un bocal en verre propre avec un couvercle

  • une casserole à fond épais

  • Une passoire très fine et/ou une étamine en cotton (un 'cheesecloth')


Instructions

Il faut savoir qu'il existe plusieurs manières de préparer son ghee et je ne pense pas qu'il n'y ait qu'un seule bonne façon de le faire. Je vous propose ici celle que j'ai réalisée.

Découpez le beurre en gros morceaux, placez-les dans une casserole à fond épais (meilleure répartition de la chaleur), et faites-le fondre à feu très doux, sans couvrir (jamais).

Au bout de 15-25 minutes (en fonction de la quantité de beurre), une écume commence à se former en surface. À l’aide d’une passoire très fine ou une cuillère en bois, retirez délicatement la mousse blanche qui se forme à la surface, au fur et à mesure (ce sont les protéines du lait).

Une fois qu’il n’y a plus de mousse qui se forme (toute l’eau s’est alors évaporée) : le ghee est prêt ! Il reste un liquide doré et transparent. Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes. Les parties solides devront être descendues au fond de la casserole.

Avec beaucoup de précautions (c’est encore bien chaud !), transvasez le ghee dans un bocal, en le faisant passer une dernière fois dans une étamine en coton ou dans une passoire très fine, cela permet d’ôter les résidus.

Avant de fermer le couvercle de notre bocal, laissez le ghee refroidir totalement (il se figera un peu en-dessous de 25°C)


Conservation : Le ghee se conserve avec les huiles, il n'a pas besoin d'être réfrigéré. Percez quelques trous dans le couvercle. Utilisez toujours une cuillère ou un couteau propre et sec lorsque vous utilisez le ghee parce qu'il risque de rancir en contact avec de l'eau.


Comment utiliser le ghee


Cuisinez-le !

  • Il peut remplacer l'huile végétale ou l'huile de coco dans les pâtisserie ou être utilisé pour les poêlées de légumes, les fritures, les oeufs et la viande si vous en consommez.

  • Tartinez vos toasts - remplacez le beurre ou les substituts du beurre.

  • Ajoutez une cuillère à café de ghee à votre porridge au petit-déjeuner.

  • Ajoutez du ghee à votre café - cela semble étrange, mais c'est délicieux !

  • Faites-le fondre sur des légumes, des pommes de terre ou du riz cuits à la vapeur.

  • Faites sauter vos épices culinaires dans le ghee bien chaud (un tarka) et ajoutez-les aux soupes, ragoûts et kitchari.


Le ghee contre les maux courants :

  • Constipation : 1 cuillère à soupe de ghee dans du lait chaud / lait de riz le soir avant d'aller vous coucher.

  • Peau sèche : 1 cuillère à soupe de ghee avec la nourriture pendant une journée.

  • Nez sec, maux de tête et fatigue : Mettez une goutte de ghee dans chaque narine le matin au réveil.

  • Maux de tête avec sensation de chaleur dans le corps et dans les yeux causés par un pitta élevé : Massez la plante des pieds avec du ghee.

  • Sensation de brûlure dans les mains et les pieds : Massez les parties du corps avec du ghee.


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